热门菜谱:
您当前的位置 主页 > 甜品面点 > > 正文

住在春天—草莓巧克力慕斯蛋糕

时间:2013-03-24 编辑:旺仔小馒头 南红 浏览:分享到:

住在春天—草莓巧克力慕斯蛋糕的做法图解1

1. 【分蛋法可可海绵蛋糕坯】来自蓝带【法式糕点基础】 蛋黄 4个、蛋清 4个的分量、细砂糖 100g、低筋面粉 100g、可可粉适量
将鸡蛋的蛋黄、蛋清分开。

2. 将蛋清倒入较大的盆中,先用搅拌器充分搅拌。

3. 加入1大匙的细砂糖,搅拌至起泡。

4. 大约5分起泡时,加入剩下细砂糖的1/3量,搅拌。如果将细砂糖1次全部加进去的话,细砂糖不容易溶解。

5. 至8分起泡时,再加入1/3量的细砂糖,搅拌,最后将剩下的细砂糖全倒进去,搅拌至充分起泡,呈立体状,有光泽。

6. 轻轻搅拌蛋黄,取少量步骤5的打发蛋白(约1个鸡蛋分量)加入蛋黄中,拌匀。

7. 将步骤6倒回步骤5中,用塑料刮刀以切的方式使劲搅拌均匀。

8. 将过筛的面粉和可可粉一点点加进去,用塑料刮刀从盆底向上面舀面糊,使其充分混合。

9. 将步骤8装进直径1厘米的圆口花嘴裱花袋中,将裱花袋口的盖子盖紧。

10. 将烤盘纸(蜡纸或防粘烤盘纸)铺在上面,在烤盘的四角轻轻地抹上一小块面糊。

11. 将步骤9的面糊挤成长7厘米的棒状,挤出2个直径为18厘米的圆盘状蛋糕坯。

12. 在蛋糕坯表面轻轻撒上一层细砂糖,放置2~3分钟,再撒上一层。放入烤盘,以210度烘烤12~15分钟。

住在春天—草莓巧克力慕斯蛋糕的做法图解13

13. 【草莓朗姆慕斯液】 草莓果泥180g、细砂糖适量、明胶片6g、鲜奶油250ml、朗姆酒10g
在锅内倒入新鲜草莓果泥和细砂糖,用中火加热至温热,明胶片用冰水泡软,捞出挤干水分后加入草莓果泥中,等明胶片完全溶解后关火,待其冷却;

14. 鲜奶油加入朗姆酒打发至六分起泡,将1加入其中后用搅拌器充分搅拌至均匀;

住在春天—草莓巧克力慕斯蛋糕的做法图解15

15. 【天鹅泡芙】来自蓝带【法式糕点基础】 水250ml、奶油100g、盐3g、细砂糖6g、低筋面粉150g、鸡蛋4个
将水、切成块的奶油、盐、细砂糖倒入锅中,开小火加热

16. 待奶油化开起泡后(为防止水分蒸发,避免液体沸腾),从火上端下来

17. 将过筛的低筋面粉加入锅中,用木铲使劲搅拌,拌匀后再放回火上,煮去多余水分

18. 当面糊成团,铺在锅底像是形成了一张膜,而且不粘锅底即可(最好再在火上烤10秒,去湿气)

19. 从火上端下来后倒入盆中,散去余热

20. 将打散的鸡蛋少量缓缓倒入步骤5中,拌匀(一边转动盆子,一边使劲搅拌),蛋液分4~5次加入

21. 加入适量蛋液调节面糊的软硬程度,直至用木铲挑起面糊时,面糊能缓缓落下即可

22. 如果面糊出现缎子般的光泽,用手按一下,痕迹能够慢慢恢复即可。如果面团比较硬,放入烤箱烘烤时会破裂

23. 挤成长6厘米的眼泪状用作天鹅的身体,数字“2”做天鹅颈部,190度,20分钟

24. 将泡芙1/3处斜切一个口,再在正中间用剪刀剪出一个豁口,形成2翼。将奶油挤入泡芙豁口处,使其盖满泡芙坯,撒上糖霜装饰,粘上天鹅的脖子,用巧克力为其点睛。

住在春天—草莓巧克力慕斯蛋糕的做法视频
顶一下
(0)
0%
踩一下
(0)
0%
猜你喜欢的菜谱