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三片敲虾的做法_教你如何做三片敲虾

时间:2015-11-24 编辑:丽丽 南红 浏览:分享到:

  主料:河500克

  辅料:火腿40克,胸脯肉40克,香菇(鲜)50克,小白菜50克

  调料:黄酒15克,盐6克,味精3克,淀粉(蚕豆)10克

  鲜美爽滑,清澈见底。

  1. 河虾去头留尾剥壳,剔除沙线,用清水洗净,沥干水,拍上干淀粉,用小木槌逐只轻轻敲成扇形片;

  2. 锅置旺火入水烧沸,将槌好的虾片入水氽熟,捞起转入清水中过凉;

  3. 熟火腿切成菱形片;

  4. 香菇去蒂,洗净,切成菱形片;

  5. 鸡脯肉入水锅煮熟,切成菱形片;

  6. 小白菜择洗干净,大的一部两半;

三片敲虾

  7. 炒锅置旺火,注入清水烧沸,复将敲虾落锅焯一下,沥去水;

  8. 另取炒锅一只,置中火上,加清汤800毫升,下敲虾,加精盐、黄酒、火腿片、鸡脯片、香菇片和小白菜,烧沸后撇去浮沫,放入味精即成。

  1. 敲虾片,干淀粉用量不要太多,以不粘砧板为准,必须用小木槌敲制,薄而成形且均匀;

  2. 需准备200克淀粉,作敲虾片用;

  3. 虾片在开水中氽时水要多,火力旺,否则易脱浆成糊状,清汤制成的敲虾红绿相映,别有情趣。

 

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