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柴把笋的做法_教你如何做柴把笋

时间:2015-11-24 编辑:丽丽 南红 浏览:分享到:

  主料:冬笋250克

  辅料:清25克,青蒜10克,淀粉(蚕豆)3克

  调料:盐3克,黄酒15克,味精2克,猪油(炼制)40克

  特点:此菜形似柴把,笋脆鲜,卤汁乳白,清淡爽口。

  制作方法:

  1、净冬笋切成4厘米长、0.5厘米厚的片,改刀切成三分条,整齐地放盘内;

  2、将青蒜叶切成长约13厘米、宽约0.5厘米的长条20根;

  3、虾仁斩茸,放碗内;

  4、把蛋清调开,加精盐、味精各少许,黄酒5克搅匀,再加干淀粉少许和匀成虾泥;

  5、将青蒜叶逐条平铺在砧板上,将笋条横铺在青蒜叶上(约2/3),宽约5厘米,两头排齐,中间再涂一层虾泥,用手拿着蒜叶的一头,向另一头卷成笋把,用蒜叶捆紧成柴把笋,共20把;

  6、炒锅上火,放熟猪油,烧至4成热,将柴把笋逐个放入油锅,晃动炒锅用手勺推动;

  7、待柴把笋浮在油面上,倒入漏勺沥油;

  8、炒锅再上火,舀入鸡清汤150毫升,将柴把笋放入,加精盐、黄酒、味精烧沸,略烧两分钟;

  9、再加湿淀粉勾芡,颠晃炒锅,加熟猪油15克,起锅装盘即成。

柴把笋

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