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玉簪里脊的做法_教你如何做玉簪里脊

时间:2015-11-24 编辑:丽丽 南红 浏览:分享到:

  主料:猪里脊肉200克,熟瘦火腿20克。绿色小菜心20克,水发香菇4朵,青菜梗25克,水发发25克,白汤150克,绍酒5克,味精3克,精盐3克,葱段5克,蛋清1个,湿淀粉30克,熟猪油500克(实耗油100克)。

  色泽和谐,“玉簪”鲜嫩,鲜香滑爽。

  制作方法:

  里脊肉批成菱形片20片、用盐1。5克、味精1。5克、绍酒3克。湿淀粉15克、蛋清上浆,放置1小时左右,火腿。青菜梗、香菇各切成5厘米长的细条20条,小菜心取用5厘米长的段。里脊片两头各戳一个洞,每片包裹小菜心1个,再将火腿、青菜梗,香菇各一条,合并穿在里脊片的两个洞中,夹住菜心,成玉管状,摊放盘中。将绍酒2克。盐1克、味精1克,湿淀粉15克、白汤50克调成芡汁待用。热锅下入猪油烧四成热(约88℃)时,将里脊片放入划散,等色白时,倒入漏勺沥去油,锅中留底油少许,葱炮锅放入里脊,倒入调汁划散,淋上熟猪油10克,出锅装盘。将发菜放入原锅加精盐、味精适量略煸成熟,滗去汁,倒放在盘四周即可。

  玉簪里脊

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