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翡翠鱼珠的做法_教你如何做翡翠鱼珠

时间:2015-11-24 编辑:丽丽 南红 浏览:分享到:

  主料:鲜活鲢鱼一条(重约1000克)。青豌豆50克,清4个,绍酒3克,味精2。5克,姜汁水5克,精盐6克,熟油5克,熟猪油1000克(实耗油100克),湿淀粉15克。

  绿白相映,色彩清雅,鱼珠鲜嫩。

  制作方法:

  将鱼宰杀出骨取肉,制成鱼泥250克,放在干净的鲜肉皮上排细,加清水250克、精盐5克、姜汁水、湿淀粉10克及蛋清,将鱼茸搅打上劲成鱼茸料,热锅下猪油至二成热(约44℃)时,即将打好的鱼茸倒入漏勺,边抖边用手勺搅,使鱼茸从漏孔掉入油锅,然后将锅端至旺火上,再用手勺入锅轻轻搅动,以防鱼珠粘连。待油温升至四成热(约88℃)左右鱼珠浮起时,倒入漏勺沥去油。原锅倒入豌豆略炒,加料酒、精盐少许,下味精和湿淀粉5克勾薄芡,再倒入鱼珠转动炒锅,用手勺一推,淋上鸡油,即起锅装盘。

  翡翠鱼珠

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