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蛋奶虾球的做法_教你如何做蛋奶虾球

时间:2015-11-24 编辑:丽丽 南红 浏览:分享到:

  主料:明400克,牛奶250克

  辅料:清125克

  调料:盐5克,味精3克,淀粉(蚕豆)13克,小葱5克,黄酒15克,姜5克,色拉油60克

  此菜清鲜可口,滑嫩无比。

  制作方法:

  1、明虾去头、剥壳、留尾,背上批一刀,剔去沙钱,取碗1只,放入明虾;

  2、洗净的明虾加入精盐、鸡蛋清、湿淀粉抓捏上劲待用;

  3、另取碗1只,放鸡蛋清100克,用筷子轻轻划散,撇去泡沫,缓缓冲入牛奶,边冲边搅,再加入精盐、味精、湿淀粉;

  4、炒锅1只,置火上,加油适量,将牛奶沿锅四围倒入,油温控制在二成左右,约烧10分钟左右,熟后倒出,沥去油,放入装有开水的碗中待用;

  5、另取炒锅1只,下油,烧至四成热,倒入虾球,用筷子划散、倒出,沥去油;

  6、锅中留油,葱白炝锅,拣去葱段,加入白汤60毫升,加精盐、黄酒、味精勾芡;

  7、待芡汁起稠时,加入虾球,炒好的蛋奶沥去水,也倒入锅中,用铲子拌匀,出锅,装盘即成。

  1、炒蛋奶时,鸡蛋清与牛奶和湿淀粉的比例要合适,一般为100克鸡蛋清加250克牛奶,5克湿淀粉;

  2、勾芡时,因蛋奶非常娇嫩,要用铲子铲匀,不能颠翻;

  3、因有牛奶、虾球的过油过程,需准备色拉油1000克。

蛋奶虾球

  

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