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烤兔卷的做法_教你如何做烤兔卷

时间:2015-11-24 编辑:丽丽 南红 浏览:分享到:

  主料:兔肉400克,火腿100克

  辅料:生菜(团叶)50克,淀粉(蚕豆)10克

  调料:香菜5克,腐乳汁50克,白酒25克,小葱50克,盐5克,姜10克,味精1克,胡椒粉3克

  外色绛红,肉质鲜嫩,层次清晰,酒与乳卤的醇香、兔肉与火腿的清香混为一体。

  1。兔腿肉洗净沥干,剔除腿骨,肉向两边片薄,拍平;

  2。然后加腐乳卤、白酒、胡椒粉、味精和精盐腌渍15分钟;

  3。火腿切成薄片;

烤兔卷

  4。腌渍过的兔腿肉在砧板上摊平,放上洗净生菜叶,撒上干淀粉,再放上火腿片,并在兔的一端放上葱段、姜丝,卷成兔腿形;

  5。用细铁丝将兔腿捆扎住,以铁钩勺挂,放在烤炉内,烘烤约30分钟即熟;

  6。将烤熟的兔腿拆去铁丝后,横切成片,摞放在盘中,两边衬以香菜叶即成。

  兔肉随味,与肉烹有肉味,与烹有味。与火腿同烹,加腐乳卤及汾酒(白酒)调味,是此菜正宗三味。

  小帖士-食物相克:

  淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

  

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