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花椒鹅块的做法_教你如何做花椒鹅块

时间:2015-11-24 编辑:丽丽 南红 浏览:分享到:

  主料:鹅肉600克

  辅料:小麦面粉125克,辣椒油50克,75克

  调料:花生油100克,盐3克,味精2克,料酒5克,大葱5克,姜5克,花椒粉3克

  特点:色泽金黄,外酥里嫩,浓香四溢。

  制作方法:

  1、鹅肉煮熟,用刀面拍松,切成长7厘米、宽3厘米的长方块,盛在碗内,加葱、姜、精盐、味精、料酒、花椒粉拌匀,腌渍20分钟。

  2、鸡蛋在碗里打散,放人面粉和清水,搅成鸡蛋糊。

  3、炒锅内放油烧至六成热时,把鹅肉挂匀鸡蛋糊,逐块投入油锅,炸至金黄色捞起,沥干油改刀,盛盘后撒上香葱粒、花椒粉即成,与辣椒油一同上桌。

  1、鸡蛋糊不可调过稠,将鹅块挂糊,逐块下锅,重油一次,摘去多余的尖。叉部分,保持外形美观。

  2、选用上等嫩鹅肉。

  3、掌握好油温和火候,不要炸得太嫩或太干,以外酥里嫩为宜。

  4、因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。

花椒鹅块

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