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软熘鲈鱼的做法_教你如何做软熘鲈鱼

时间:2015-11-24 编辑:丽丽 南红 浏览:分享到:

  主料:鲈鱼1000克

  辅料:猪肉(瘦)50克,米15克,竹笋50克,香菇(鲜)50克

  调料:大葱50克,姜25克,胡椒粉1克,黄酒25克,酱油25克,醋25克,白砂糖35克,淀粉(玉米)8克,猪油(炼制)75克

  此菜先清蒸,后淋芡,卤汁稠滑郁香,鱼肉鲜嫩油润。

  制作方法:

  1、将鲈鱼去鳞、鳃,开膛去内脏,洗净,去头、脊骨和腹部肉;

  2、取两片连皮鱼肉,用刀剞成十字花纹(每隔0。5厘米剞1长刀,刀深为鱼肉厚度的三分之二),放在鱼盘里,淋上黄酒,放入姜片渍好;

  3、将猪瘦肉、虾米、熟笋、香菇均发成米粒状;

  4、将渍好的鱼放上葱结,连盘上笼用旺火蒸6分钟,取出姜片、葱结、滗去卤汁;

  5、当蒸约3分钟时,将炒锅放在旺火上,下熟猪油,放入肉、虾米、笋、香菇丁略炒,加入酱油、糖、肉清汤100克,煮沸,用湿淀粉调稀勾芡,再加醋拌匀;

  6、另取炒锅1个,放在旺火上,下熟猪油,烧至八成热时,将前1个炒锅中的芡汁倒入锅内,急熘几下,起锅,浇在蒸熟的鱼上面,撒上胡椒粉即成。

  软熘鲈鱼

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