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鸡火蹄筋的做法_教你如何做鸡火蹄筋

时间:2015-11-24 编辑:丽丽 南红 浏览:分享到:

  主料:猪蹄筋300克,胸脯肉150克

  辅料:火腿50克,淀粉(蚕豆)13克

  调料:小葱25克,白砂糖15克,胡椒粉2克,黄酒25克,盐2克,味精3克,猪油(炼制)30克

  特点:色泽晶莹光亮,胶质蛋白营养丰富。

  制作方法:

  1、水发猪蹄筋对半切断,每段对切开,放在沸水锅中汆一下,捞起沥干水分;

  2、鸡脯肉洗净,煮熟,备用;

  3、熟火腿、熟鸡脯肉均切成长3厘米、宽1厘米、厚0。3厘米的片;

  4、将火腿片、鸡肉片放在碗内,加入白糖、黄酒15克、葱白10克,上笼用旺火蒸20分钟,取出拣去葱白;

  5、炒锅置中火,下入熟猪油25克,烧至四成热,投入葱白15克略煸,烹入黄酒10克,加精盐、清汤250毫升,烧制;

  6、待烧沸后,拣去葱白、将鸡脯肉、火腿和蹄筋一同落锅,烧煮片刻,加入味精、用湿淀粉勾薄芡,淋上熟猪油25克,撒上花椒粉,装盘即成。

  水发蹄筋:蹄筋先用凉水泡一夜,泡透后放人大容器内用宽水煮,小火微开,待煮软时即可放在温水中,除去腐烂发黑部分,撕去附在上面的皮膜,再用温水洗净,放回原容器内,加葱、姜、料酒,上火煮约1小时,捞出在凉水中冲漂,以去腥膻味,存放时用凉水泡上。

  小帖士-食物相克:

  淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

鸡火蹄筋

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