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冬冬菇托儿的做法_教你如何做冬冬菇托儿

时间:2015-11-24 编辑:丽丽 南红 浏览:分享到:

  主料:冬菇20个。浆仁250克,火腿末15克,生净荸荠2粒,绿蔬菜2。5克,蛋清之个(重约50克)。油10克,熟猪油15克。葱末10克,葱段5克,精盐1克,味精1。5克,绍酒10克。姜汁水15克,干淀粉5克,湿淀粉5克。

  特点:白中红绿相映、造型美观,清香滑嫩,滋味鲜美。

  制作方法:

  1、选大小均匀的冬菇20个,用水浸发,漂洗后挤干水,去蒂,面朝下铺在盘内排齐,撒些干淀粉,浆虾仁剁碎加绍酒搅制成馅,挤成小核桃大小的丸子20个,分别托放在冬菇上,再把火腿末,葱末分别撒在上面(或用火腿片和葱段等拼制成各种花、草形图案)即成冬菇托儿。

  2、把冬菇托入盘,上笼用中火蒸4分钟(不能蒸过头,以免虾仁过老)取出滗去水,四周围上焯熟的绿菜叶。

  3、另取炒锅在旺火烧热,下猪油,放入葱段偏至有香味,烹入绍酒5克、加清汤、精盐1克,烧沸后,捞出葱,加味精1克,用湿淀粉调稀勾薄芡,浇在冬菇托儿上面,四周淋上鸡油即成。

冬冬菇托儿

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