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走油肉的做法_教你如何做走油肉

时间:2015-11-24 编辑:丽丽 南红 浏览:分享到:

  主料:猪五花条肉500克。青菜150克。葱结15克,桂皮0,5克,姜丝25克,醋2克,八角0.5克,绍酒15克,白糖5克,肉汤50克,酱油35克,菜油1000克(实耗油100克)。

  特点:皮起皱纹、色泽红润,酥烂鲜香,酥而不腻,青菜爽口,下饭最宜。

  制作方法:

  1、将猪肉刮洗净,入锅加水煮到八成熟出锅,擦干后抹上醋及酱油15克,用九成(约225℃)旺油锅,把肉放入炸约1分钟,至肉皮起泡有皱纹时当即捞出。

  2、热锅中放入酱油20克和葱结、绍酒、白糖、八角、桂皮、肉汤,把肉入锅烧1分钟,取出冷却后切成12片,皮朝下扣在放有姜丝的碗中,倒入原汤、上蒸笼用旺火蒸酥为止。

  3、青菜切成5厘米长的段,在沸水锅汆熟后放在肉上面,上桌时将肉覆在汤盘中揭去扣碗即可。

走油肉

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