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绍式小扣的做法_教你如何做绍式小扣

时间:2015-11-24 编辑:丽丽 南红 浏览:分享到:

  主料:猪肋条肉(五花肉)300克

  辅料:黄花菜(干)3克

  调料:黄酒15克,酱油20克,小葱5克,菜籽油25克,八角1克,白砂糖15克

  特点:色泽红亮,肉质酥烂,油而不腻。

  制作方法:

  1、将五花猪肉刮去细毛,用温水洗净,放在炒锅内煮2分钟左右,转入冷水中洗一次;

  2、然后,放入炒锅,舀入清水浸没,用中火煮30分钟至六成熟;

  3、将大部分汤水舀出,加入白糖5克、酱油稍煮;

  4、当肉皮面红润,捞起沥干,原汁留用;

  5、炒锅置旺火,下入熟菜油,烧至八成热,把肉块皮朝下放入油锅,炸2分钟左右,捞出冷却后将肉切成6小块;

  6、水发黄花菜切成长段待用;

  7、取扣碗一只,用八角垫底,取8小块肉(皮朝下)在碗中码成瓦楞形,余下的2块,放在两侧,然后,倒入原汁、黄酒、白糖10克及黄花菜,盖上平盘,上蒸笼用旺火蒸1。5小时取出,扣入盘内,撒上葱段即成。

绍式小扣

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