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鱼肉夹火腿的做法_教你如何做鱼肉夹火腿

时间:2015-11-24 编辑:丽丽 南红 浏览:分享到:

  主料:鲈鱼160克

  辅料:火腿40克,肥膘肉160克,100克,油菜50克,淀粉(玉米)30克,小麦面粉75克

  调料:香菜5克,甜面酱15克,黄酒5克,盐2克,椒盐5克,味精2克,猪油(炼制)50克

  此菜红、黄、绿、白四色层次分明,鱼嫩清鲜,火腿香郁,松脆油润。

  制作方法:1、鸡蛋磕在碗里,蛋清与蛋黄分开;

  2、将鱼肉洗净,劈成长6厘米的薄片,用盐、酒、味精、蛋清渍匀,加入干淀粉、水搅拌至有粘性;

  3、将肥膘肉片成6厘米见方的8片,每片的两面都均匀地撒上干淀粉;

  4、火腿切成长6厘米、宽3厘米的约8片;

  5、油菜叶在沸水中烫一下,再在伶水中略浸,捞出揩干,切成6厘米见方的4片,两面各粘上干淀粉;

  6、把4片肥膘肉摊好,然后按照鱼片、火腿片、油菜叶的次序,逐片分层平铺好,再把剩下的4片肥膘肉分别盖在上面,即成“鱼夹火”;

  7、用鸡蛋黄、面粉、味精、盐、水充分拌匀成蛋糊;

鱼肉夹火腿

  8、炒锅放在旺火上烧热,下熟猪油,烧至五成热,把“鱼夹火”均匀地涂上蛋糊,放入炸1分钟,再将锅移至火上炸2分钟,并不断用炒勺轻轻翻动,至呈金黄色时,用漏勺捞起;

  9、把炸好的“鱼夹火”直切1刀,横切3刀,使之成8块,竖起装盘,用洗净的香菜叶镶边;

  10、上桌时外带甜面酱1碟(或花椒盐1碟)蘸食。

  预备熟猪油1000克,约耗50克。

  

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