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虎跑素火腿的做法_教你如何做虎跑素火腿

时间:2015-11-24 编辑:丽丽 南红 浏览:分享到:

  主料:油皮80克

  调料:酱油20克,红曲20克,姜汁10克,白砂糖10克,黄酒20克,味精4克,香油20克

  色泽酱红,形如火腿,柔中带韧,香鲜微甜。

  制作方法:

  1、将豆腐皮润潮后切去边筋,叠齐,用刀按“十”字形切成四方块,抖散;

  2、锅中放入清水300毫升,加入红曲粉,用小火煮3分钟倒出,过滤成红曲液倒入面盆,加入酱油25克、姜汁;

  3、将豆腐皮放入红曲液中浸拌后捞出,用刀切成黄豆大的粒子;

  4、再将豆腐皮粒子放入面盆内,加入糖、黄酒、酱油35克、味精、芝麻油搅拌均匀;

  5、将浸拌后的豆腐皮分别放在10只素火腿模型里摁实,豆腐皮要高出模型0。3厘米左右,加盖,用麻线扎紧,放入蒸笼用旺火蒸20分钟左右出笼;

  6、冷却后解掉麻线,取出,用剪刀修齐边缘,抹上芝麻油即成。

  1、用红曲液浸拌豆腐皮时,红曲液不能过多,以渗透豆腐皮而挤不出汁液为度;

  2、模型用金属制成,长约13厘米,宽5厘米的带盖模子,形状近似火腿形状。

  虎跑素火腿

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