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东坡火腿的做法_教你如何做东坡火腿

时间:2015-11-24 编辑:丽丽 南红 浏览:分享到:

  主料:金华火腿400克

  辅料:仁50克,冬笋75克,清15克,淀粉(蚕豆)5克

  调料:料酒5克

  笋肉淡黄而嫩,虾仁洁白而鲜,腿肉红而酥烂,鲜香入味,色泽鲜艳。

  1、金华火腿洗净后,在靠肉的一面纵横各剞3刀;

  2、鲜笋切成滚刀片;

  3、虾仁洗净,加入蛋清、料酒、淀粉各适量,顺着同一个方向搅匀成浆虾仁,备用;

  4、将火方皮朝下放在大碗中,加入清水至淹没,加盖后上笼用旺火蒸1小时;

  5、蒸后滗去汤水,换一次清水,继续加盖再蒸1小时,再将咸水滗去;

  6、先后如法蒸3次,使火腿咸味变淡,腿肉酥烂;

东坡火腿

  7、火方连同汤水一起倒入炒锅中,投入笋片,改用中火烧煮15分钟,并调好口味,起锅装入盘中;

  8、炒锅置旺火,舀入清水300毫升,烧沸后,将浆虾仁倒入锅中,划散至熟,用漏勺捞出,放在火腿上面即成。

  1、宜选用陈年火腿中腰峰,剞刀时,刀深至皮,不能将皮剞破;

  2、火腿味咸,换水反复蒸3次,咸味变淡,鲜香可口。

  小帖士-食物相克:

  虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

  鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

  淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

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