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芥菜黄鱼卷的做法_教你如何做芥菜黄鱼卷

时间:2015-03-14 编辑:丽丽 南红 浏览:分享到:

  主料:大黄鱼200克

  辅料:荠菜50克,油皮5克,荸荠30克,清30克,小麦面粉100克

  调料:大葱5克,姜3克,黄酒10克,盐3克,淀粉(玉米)15克,发酵粉1克,椒盐15克,香油10克,花生油75克

  制作方法:

  1、黄花鱼去骨留鱼肉与肥肉膘均切成长3.5厘米,宽0.3厘米的丝;

  2、荸荠去皮后切细丝;

  3、淀粉(15克)放碗内加水调成湿淀粉(30克)备用;

  4、葱、姜均洗净切细末待用;

  5、荠菜洗净,放入开水中一氽,再放入冷水中晾凉后,取出挤干水发,切成末;

  6、将以上原料同放入盆内,加入葱末、姜末、鸡蛋清半个、黄酒、香油、湿淀粉、精盐,用筷子搅匀成馅;

  7、鸡蛋清半个,加湿淀粉调成蛋清糊备用;

  8、油皮去掉硬皮裁成两块,平铺在案板上,放入馅卷成直径1。6厘米的长卷,用蛋清糊粘住油皮卷的边;

  9、将鱼卷切成3.3厘米长的段;

  10、将面粉、发酵粉和清水150克调成糊,并将鱼卷蘸匀面糊;

  11、炒锅内放入花生油中火烧至七成热时,将鱼卷逐个投入油内炸至金黄色即成,外带花椒盐碟上桌。

芥菜黄鱼卷

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