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脆皮酿大肠的做法_教你如何做脆皮酿大肠

时间:2015-07-08 编辑:丽丽 南红 浏览:分享到:

  主料:猪大肠400克,绿豆100克,糯米125克

  调料:盐10克,味精3克,白醋15克,醋10克,麦芽糖15克,黄酒10克,淀粉(蚕豆)15克,植物油30克

  特点:皮脆肉嫩,馅料绵软,风味独特。

  制作方法:

  1、将大肠洗净,去除外表的油腻,翻出内壁,用精盐揉搓,消除粘液污物,用清水漂洗干净;

  2、把绿豆、糯米用精盐、味精拌匀,塞入猪大肠内,随后用绳子把大肠两端扎牢,用手把整条大肠内的馅料捏至均匀;

  3、将做好的猪肠放入沙锅内,下沸水2000毫升,中火煲约1小时至绵软取出;

  4、把醋(熏醋)、麦芽糖、黄酒、干淀粉搅拌成糊状,即成糖浆,待用;

  5、用白醋将肠皮涂均,再用干净布抹干后,在大肠的表面再涂上糖浆,挂在阴凉通风的地方晾干;

  6、中火烧热炒锅,下油烧至微沸,将大肠放入浸炸,炸至肠皮呈红色,用笊篱捞起,沥油;

  7、沥油后的大肠斜切成3厘米的块,排砌在碟上便成;

  8、煲猪肠的原汤,可盛入汤窝,调味后上席。

脆皮酿大肠

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