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红扒羊肉的做法_教你如何做红扒羊肉

时间:2014-07-09 编辑:丽丽 南红 浏览:分享到:

  主料:羊肉(肥瘦)750克

  辅料:香菇(干)20克,枣(干)25克,荸荠200克,淀粉(蚕豆)8克

  调料:八角1克,姜10克,小葱10克,盐6克,陈皮1克,味精2克,胡椒粉1克,香油1克,老抽20克,花生油75克,姜汁25克,黄酒10克

  制作方法:

  1、将羊肋骨肉皮上的细毛燎净,放入水盆内边刮边洗至净,取出;

  2、再每隔4厘米砍一刀,砍成骨断肉不断状;

  3、再放入沸水锅中滚(汆)约3分钟,捞出,用酱油10克涂在羊皮上着色;

  4、炒锅用中火烧热,下入花生油,烧至六成热,将羊肉用笊篱盛载,放入油中,加盖,浸炸约1分钟至大红色,取出,去油;

  5、将炒锅回放火上,烹姜汁酒,加二汤1500毫升、精盐、八角、陈皮、红枣、荸荠和酱油10克,烧制;

  6、待烧沸后,一并倒进用竹箅垫底的砂锅里,加盖,用中火煲约1。5小时,至九成软烂,将汤浓缩至约500克,上香菇;

  7、再煲10分钟,取出,去掉姜、葱、陈皮,滗出原汤400克,待用;

  8、将荸荠切开两半,与红枣、香菇一起盛入盘中;

  9、把羊肉切成块状,每块长4厘米、宽2。5厘米,仰放在面上;

  10、炒锅用中火烧热,下花生油,烹黄酒,加原汤、胡椒粉,用湿淀粉调稀勾芡,加味精、香油和花生油推匀,淋在羊肉上便成。

红扒羊肉

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