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网油香酥鸡的做法_教你如何做网油香酥鸡

时间:2015-11-23 编辑:梦梦 南红 浏览:分享到:

  主料:1500克,猪网油300克,猪肉(肥瘦)150克

  辅料:香菇(鲜)50克,冬菜50克,冬笋80克,香菜100克

  调料:鸡蛋150克,小麦面粉50克,花生油100克,料酒50克,盐10克,白砂糖25克,味精2克,花椒15克,大葱25克,姜25克,辣椒油25克,椒盐25克,淀粉(豌豆)25克,香油50克

  网油香酥鸡的特色:

  鸡皮酥脆,鸡肉鲜香,馅心味美。

  网油香酥鸡的制作方法:

  1。网油洗净,晾干水分;香菜摘洗干净;葱一半切花,姜一半切丝,余下葱和姜拍破;鸡蛋磕在碗内,放入适量面粉、湿淀粉和水调制成糊;猪肉、水发香菇、去壳洗净的冬笋都切成细丝;冬菜洗净剁碎;用锅烧沸油,下入姜丝、肉丝炒散,继而下入冬笋丝、香菇丝和冬菜煸炒出香味成馅,装入盘内晾凉。

  2。鸡宰杀去净毛,开膛去内脏,洗净,去取下翅尖一节和鸡爪,去掉腿筒骨,用盐、料酒、拍破葱姜、花椒、白糖、味精搓遍全身,应特别着重于肉厚部分,脯和腿多搓几遍,腹内要撒些盐进去,用双手抱着鸡晃动几下,使味渗进鸡内部,鸡翅尖和爪放在一起腌约2小时后,去掉葱姜、花椒,使肉馅装入鸡腹内。

  3。网油平铺在木板上,抹上鸡蛋糊,鸡身抹香油、葱花,用网油包裹起来。

  4。锅内放油烧到七成热时,下入网油鸡和翅、爪,用温火炸到外酥脆,内熟,香酥脆呈金黄色捞出,剔去粗骨,取出馅心垫底,再将网油鸡剁成5厘米左右的长方块,随上辣椒油、椒盐两小碟,与鸡一同上桌供蘸食。

网油香酥鸡

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