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麻辣子鸡的做法_教你如何做麻辣子鸡

时间:2015-11-23 编辑:梦梦 南红 浏览:分享到:

  麻辣子的制作材料:

  主料:童子鸡850克

  辅料:辣椒(红,尖)50克,青蒜50克,淀粉(蚕豆)20克

  调料:花生油80克,料酒15克,盐5克,味精2克,花椒1克,酱油15克,醋15克,香油15克

  麻辣子鸡的特色:

  颜色金黄,芡汁油亮,质感外焦里嫩,味道麻、辣、香、咸、鲜。

  麻辣子鸡的制作方法:

  1。子鸡宰杀去净毛,由背脊开膛去内脏洗净,剔除全部粗细骨,砍成2厘米见方的丁,放入精盐、酱油拌匀,用湿淀粉浆好;

  2。将鲜红辣椒去蒂去籽洗净,切成1厘米见方的块;

  3。青蒜切斜段,花椒拍碎;

  4。用酱油、醋、味精、香油、清汤和湿淀粉兑成汁;

  5。炒锅置旺火上,放入花生油,烧至七成热,将鸡丁下锅,用手勺推散,约20秒钟,即用漏勺捞起;

  6。待油温回升至七成热时,再将鸡丁下锅,炸呈金黄色,连油倒入漏勺沥油;

  7。锅内留油,烧至六成热时下入红椒块、青蒜段、花椒,加精盐煸炒,再放炸过的鸡丁合炒,随冲下兑汁,颠炒几下,装入盘内即成。

麻辣子鸡

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