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虫草素鸭块的做法_教你如何做虫草素鸭块

时间:2015-10-17 编辑:梦梦 南红 浏览:分享到:

  食谱原料:

  主料:干豆腐500克,油皮300克。

  辅料:冬虫夏草25克,冬笋50克,碱2克。

  制作方法:

  1。把干豆腐切成7毫米宽的长条;豆腐皮洗净,用温水泡软,切成27厘米长、20厘米宽的长方形;

  2。余下的豆腐皮边角料用手撕碎,和干豆腐放在一起;最后把冬笋切成柳叶片;

  3。锅内倒入清水1000克,加热烧沸,离火加下碱,下入边角豆腐皮和干豆腐条,浸泡3分钟左右;

  4。待其发软,捞出控净水,净白布浸湿,铺在案板上,撒上精盐少许,将豆腐皮块摊放在中间;

  5。然后将浸软的豆腐皮和干豆腐条撒在上面摊平,叠卷成约7厘米宽的长条;

  6。用布按原状包好,对折起来,用线绳轻轻捆扎好;

  7。将控出的碱水倒锅里,加水1000克,放入扎好的布卷,用旺火煮10分钟左右;

  8。待其鼓时捞出,趁热解开绳布,用清水漂洗一次,去其碱味,捞出晾干;

  9。切成3。5厘米宽、5厘米长的块,即成块;把虫草放温水(500克)中浸泡15分钟左右;

  10。轻轻搓洗,去掉泥沙,杂质,捞出;

  11。取“鸭块”一块,用刀尖在中心处直切一刀,再取虫草一个,将其粗的一端插入刀口内,用此方法一一做完;

  12。整齐地装入大扣碗内,加入绍酒、葱白、姜拍松、黄豆芽汤、冬笋片、色拉油盖严上屉用旺火蒸;

  13。1小时左右取出,去掉葱姜;蒸碗中的原汤滗入锅中;

  14。将插虫草的鸭块放在大汤盘内;

  15。将装汤的锅放火上,加入精盐烧沸,放入味精,倒在大倒盘中的“鸭块”上,再撒上胡椒粉即成。

虫草素鸭块

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