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酥炸油鸡的做法_教你如何做酥炸油鸡

时间:2014-09-01 编辑:梦梦 南红 浏览:分享到:

  食谱原料:

  1000克,60克,鸡蛋黄60克,桂皮5克,丁香3克,甘草3克,猪肉(肥)150克,味精3克,小麦面粉50克,香油15克,辣酱油50克,猪油(炼制)100克,番茄酱25克,盐20克,八角3克,酱油50克,冰糖10克,姜50克,白酒70克,香菜20克,大蒜(白皮)30克。

  制作方法:

  1。将鸡宰杀治净,开腹去内脏,洗净晾干,用精盐抹于鸡身内外;

  2。先将花椒下锅炒热后,与桂皮、丁香、八角、甘草等用干净纱布包扎,放进卤锅,加入酱油、冰糖、姜、白酒、猪白肉(切片),再加清水;

  3。将香菜、大蒜、姜等塞进鸡膛内,待卤锅烧滚后,才把鸡放入卤锅,中火为宜,约60分钟后捞起,淋上卤汁,即成卤鸡;

  4。将卤鸡放砧板上,用刀斩断颈骨,断下鸡头,在鸡腚两边各划一刀,再从尾部沿着脊背直划至颈部;

  5。鸡脯向上,在肚裆两边划至背部刀口处,用手向外掰,卸了两腿,剔去腿骨和胸脯肉及肢骨成4块(留下翅尖和鸡头);

  6。鸡脏从躯干骨上断下,连同鸡牙肉一起放盘内,躯干骨及其它碎肉另作别用;

  7。鸡蛋磕入碗内,用鸡蛋、蛋黄,加面粉、味精及香油搅拌成蛋粉糊待用;

酥炸油鸡

  8。炒锅上火,舀入熟猪油,烧至六成热,将鸡脯、腿、牙肉沾满蛋糊放入锅内,炸至呈淡黄色用漏勺捞起;

  9。再将鸡头、腚、翅,放入油锅内略炸,捞出;

  10。待油烧至八成热时,将鸡肉入锅重炸,炸至呈金黄色离火,用漏勺捞出,放入盘中;

  11。将鸡肉放砧板上,切成一字条,装盘,鸡头一劈两开与鸡翅、腚一起镶上,摆成整鸡形;

  12。盘边放番茄酱,辣酱油倒入小碟内随同上桌。

 

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