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南京香肚的做法_教你如何做南京香肚

时间:2015-03-22 编辑:梦梦 南红 浏览:分享到:

  食谱原料:

  猪肚1000克,猪肉(肥瘦)2000克。

  制作方法:

  1。将小肚去筋去肥油,用210克盐擦揉后,放入缸中腌10天;

  2。再用90克盐擦揉1次,放回缸中腌3个月;

  3。出缸后每个再用25克盐揉搓后,装入蒲包内,挂在通风处,约过1个月;

  4。将每个小肚内外搓洗几次,每次洗后,必须换清水,洗后晾干;

  5。再用白矾搓揉,以去异味粘液,最后用清水洗净;

  6。平放在细竹丝编的榨包内,用大块石头压7~8小时,取出装肉;

  7。装肉时,先将猪肉皮去掉,骨拆净,按肥四瘦六的比例切成蚕豆大小的肉丁;

  8。加上盐、八角、桂皮、花椒、硝5克拌匀,半小时后;

  9。再掺入白糖拌匀,然后将猪肉塞入每个小肚,并用力揉紧,用缝衣针扎一些小孔,使空气排出,用绳扎紧肚口,放在太阳下晒干燥;

  10。再挂在阴凉通风处晾1个月左右即成;

  11。食前要先将香肚放清水中泡20分钟,洗净后入锅煮沸;

  12。随即改小火继续焖约半小时即熟,取出撕去外皮,切成薄片装盘上桌即成。

南京香肚

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