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红松鳜鱼的做法_教你如何做红松鳜鱼

时间:2015-03-17 编辑:兜琉 南红 浏览:分享到:

  主料:鲜活鳜鱼一条(重约750克),猪腿肉50克。清25克,香菜叶5克,绍酒25克,精盐2克,味精1。5克,白糖10克。

  制作方法:

  1、鳜鱼洗净,切下鱼头,然后用刀沿脊骨两侧平凡至鱼尾、斩去脊骨,剔去胸刺,再在鱼肉面直剞石榴米花刀“将蛋清放碗中,加绍酒、精盐、味精、干淀粉,调成蛋清糊。

  2、将猪腿肉斩成米粒大小的肉末。炒锅置火上烧热,放油烧至五成热(约125℃)时,将鱼肉扶匀蛋清糊,鱼皮朝里翻卷,放在漏匀内入油锅,至鱼断生取出,平放在盘中。

  3、锅仍置火上,舀入鸡汤,加绍酒、精盐、味精烧沸,用水淀粉勾芡,淋油起锅烧在鱼肉上。4、再将锅置中火烧热,放油,投入肉末炒散,加绍酒、番茄酱略煸,加入鸡清汤、精盐、白糖,烧沸后勾芡,起锅围放在鱼肉四周,缀以香菜叶即成。

红松鳜鱼

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