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滑蛋虾仁_教你如何做滑蛋虾仁

时间:2012-05-21 编辑:萌倒众生 南红 浏览:分享到:
用料
仁 - 300g
- 4个
油 - 适量
盐 - 适量
生粉 - 适量
料酒 - 适量
姜末 - 适量
小葱 - 适量
胡椒粉 - 适量
滑蛋虾仁的做法步骤
养生食谱大放送

1.将鲜虾洗净去皮,从背部二,三节中用牙签挑出虾线;

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2.加入生粉,盐,胡椒粉,蛋清和姜末抓匀,使之上浆入味;

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3.烧锅开水,将调制入味的虾仁下入,虾仁变色后立刻捞出;

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4.按一勺淀粉和二勺水来调制水淀粉,再准备好其他的原材料;

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5.先将鸡蛋加入适量的盐和胡椒粉打散后,再加入小葱末和水淀粉搅拌均匀;

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6.烧热锅,加入油再转动锅,让热油均匀的铺在锅内表面后,下入蛋液;九成熟即可关火;

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7.等蛋液边缘开始逐渐凝固后,用木铲将蛋液轻轻的向过中央推;

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8.继续重复这个动作,直到鸡蛋虾仁在锅中央慢慢烘到八,九成熟即可关火;

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9.利用余热使蛋液完全熟透后盛入盘中。

小贴士

1. 处理鲜虾,虾仁洗净去掉虾线后,用料酒、半个蛋清、少量盐、生粉和姜末上浆入味;

2. 调味后的虾仁焯水,水开后下入, 虾仁变色后马上捞出,焯水的时间不易过长;

3. 将鸡蛋加入调味料后搅打均匀, 加入葱花细末提味;

4. 再加入按1小勺淀粉和2小勺的水调制的水淀粉, 这是让鸡蛋蓬松爽滑的小窍门,让蛋液中含适量水分;

5. 先大火将锅烧热,放入油,转动锅, 让油铺满锅底部, 油不要多,蛋液中含适量水分;

6. 转为小火后再倒入混合的蛋液,不要像平时炒鸡蛋一样将蛋液打散,而是应该等蛋液边缘开始逐渐凝固后,用木铲将鸡蛋向锅的中央轻轻的推和堆;

7. 让鸡蛋和虾仁在锅子中央慢慢烘熟,等到八九成熟的时候就可以关火了,利用余热使蛋液完全熟透,这种程度鸡蛋虾仁就刚刚正好。

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