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原汤鱿鱼的做法_教你如何做原汤鱿鱼

时间:2015-11-20 编辑:丽丽 南红 浏览:分享到:

  主料:鱿鱼(干)250克,猪里脊肉250克

  辅料:发菜(干)25克

  调料:盐4克,料酒10克,味精3克

  制作方法:

  1、鱿鱼干洗净,切下头待用;

  2、鱿鱼身进行泡发,发透后待用;

  3、将泡发好的鱿鱼用斜刀切成6×3厘米的长方形;

  4、鱿鱼头洗净后用热水洗去异味,放在碗中;

  5、猪里脊肉焯水后放在鱿鱼头上面,注入上汤200毫升,上笼屉蒸2小时,过滤待用;

  6、切好的水发鱿鱼,在沸水锅中氽一下沥干水分,用料酒10克左右渍匀,放在汤碗中;

  7、发莱剔净杂物,在清水中泡5分钟,沥干水分;

  8、沥干水分的发菜在沸高汤100毫升中氽一下,捞起待用;

  9、锅置旺火上,入500毫升汤和蒸好过滤的鱿鱼头汤,加入精盐烧沸,再加味精和少许料酒成原汤;

  10、将沸原汤半勺先冲入鱿鱼碗,再沥去汤(这种做法叫回汤),把氽过的发菜装在鱼的一边而后再氽入烧开的原汤即成。

原汤鱿鱼

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