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爆炒蜇结的做法_教你如何做爆炒蜇结

时间:2015-10-15 编辑:丽丽 南红 浏览:分享到:

  主料:海蜇皮750克

  辅料:冬笋100克,洋葱(白皮)50克

  调料:大葱15克,大蒜(白皮)10克,植物油15克,生抽10克,醋15克,白砂糖10克,淀粉(蚕豆)5克,香油10克

  1。海蜇皮洗净,剔去膜,放清水中泡(不断换水)待盐涩味去净后,沥干水分,切7×2厘米的条,每条打一个结,成蜇结;

  2。冬笋削去外皮,洗净,焯熟,切片;

  3。葱去根须,洗净,取葱白切马蹄葱;

  4。洋葱剥去外层干皮,洗净,切块;

  5。生抽、米醋、白糖、味精、香油、上汤150毫升、湿淀粉调成卤汁待用;

  6。锅置旺火上,下花生油七成热时下蒜米煸出香味时倒入葱白、冬笋、洋葱翻炒二下倒入卤汁,烧薄芡,迅速将蜇结倒入,翻颠二下即成。

  1。海蜇一定要清除腥涩味后再打结;

  2。旺火急炒,上席即食,否则会全融化成水。

  小帖士-食物相克:

  海蜇皮:海蛰忌与白糖同腌,否则不能久藏。

  爆炒蜇结

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