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福建绣球干贝的做法_教你如何做福建绣球干贝

时间:2015-10-15 编辑:丽丽 南红 浏览:分享到:

  福建绣球干贝的制作材料:对300克,干贝75克,肥膘肉40克,荸荠50克,清25克,大葱20克,姜10克,盐5克,料酒15克,淀粉(蚕豆)10克,味精3克,胡椒粉3克

  福建绣球干贝的制作方法:

  1、干贝洗净,放入汤碗内;

  2、干贝内加入上汤100毫升、葱白10克、生姜,上笼屉旺火蒸1小时;

  3、蒸好的干贝取出,沥出干贝汁(汁另用),待干贝凉透后,用刀压碎,成干贝丝;

  4、鲜虾洗净,去头、尾、壳、砂线,用干毛巾吸干水分,剁成泥;

  5、肥膘肉切小米粒;

  6、马蹄(荸荠)削头、皮,用刀打碎剁成茸,挤干水分;

  7、葱白10克切珠;生姜1片切米;

  8、干贝、虾泥、肉粒、马蹄茸、葱主配料均放在碗中;

  9、下25克蛋清,加入适量的精盐、料酒,少许味精,胡椒粉,顺一个方向打成虾胶;

  10、虾胶挤出24个等量的丸子;

  11、做好的丸子外面滚匀干贝丝,摆在腰盘上,上旺火笼屉蒸15分钟,取出装盘;

  12、锅置旺火上,倒入上汤200毫升,烧开后加少许味精、湿淀粉勾芡成薄芡,淋在绣球上即成。

福建绣球干贝

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