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炒鸽丁的做法_教你如何做炒鸽丁

时间:2015-10-16 编辑:丽丽 南红 浏览:分享到:

  主料:鸽肉200克

  辅料:猪肉(瘦)100克,蛋70克,面包屑50克,香菇(鲜)15克,冬笋50克,荸荠50克,青豆50克,淀粉(玉米)15克

  调料:葱白25克,大蒜(白皮)15克,胡椒粉2克,酱油15克,黄酒10克,白砂糖15克,味精5克,香油2克,猪油(炼制)125克

  特点:此菜细嫩酥脆,味鲜淡爽。

  制作方法:

  1。将鸽肉切成1厘米见方的丁;

  2。猪瘦肉剔净筋膜,切成丁;

  3。葱白切段备用;

  4。鸭蛋磕开,取清;

  5。将鸽丁、肉丁加鸭蛋清、酱油、味精、胡椒粉、干淀粉拌匀;

  6。冬笋下沸水锅氽熟,捞出后与香菇、葱白段、荸荠、蒜瓣均切成小丁;

  7。炒锅置旺火上,下熟猪油烧至五成热,先将面包丁下锅炸至酥黄,捞起沥油,扣入腰盘中铺底;

  8。把鸽肉丁、瘦肉丁下锅油炸约八成熟进捞起,倒进漏勺沥油;

  9。炒锅置旺火上,加入熟猪油烧至八成热,将冬笋、香菇、葱白、荸荠、蒜及青豆仁一起下锅煸炒两分钟;

  10。加入黄酒、白糖、酱油、味精、胡椒粉及清水,稍炒拌匀,然后放入过油的鸽丁、瘦肉丁、芝麻油炒熘1分半钟,颠翻几下,倒在面包丁上即成。

炒鸽丁

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