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汕头牛肉脯的做法_教你如何做汕头牛肉脯

时间:2015-10-11 编辑:丽丽 南红 浏览:分享到:

  主料:牛肉(后腿)5000克

  调料:白砂糖850克,白酒75克,姜100克,鱼露500克,胡椒10克,125克

  色泽棕红,食而不腻,别有风味。

  1。选料、整理:选用新鲜后腿肉为原料,剔去骨头、修去脂肪、筋膜,顺肌纤维切成小块,洗去油污,装入方形肉膜内,压紧后送冷库内,速凉,使肉块中心温度达-2至4℃,再用切片机切成厚0。2厘米的薄片,然后解冻、拌料。

  2。腌制:将调料按配方调匀,放入肉片中拌和匀,腌30到45分钟。然后把肉片平摊在涂上素同的铁丝筛子上,每片的边沿相互间交叠。

  3。烘干:将摊有肉片的铁丝筛放进65℃左右的烘房中烘制5小时左右,使肉片烘干成坯,取出自然冷却。

  4。烘烤成熟:把烘干的肉片送进200至250℃的烤炉中烘烤1分钟,让其预热,收缩,出油,使肉片呈棕红色,然后用压平机压平,按规格切成一定大小即成。

汕头牛肉脯

  

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