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烧卖海参的做法_教你如何做烧卖海参

时间:2015-09-14 编辑:丽丽 南红 浏览:分享到:

  主料:海参(水浸)400克,仁200克,猪肉(肥)80克

  辅料:300克,香菜20克

  调料:大葱40克,姜30克,花椒5克,酱油5克,盐2克,白砂糖5克,味精2克,植物油15克,淀粉(豌豆)5克,大蒜(白皮)5克

  特点:造型独特美观,蛋肉和海参合味顺口,系筵席上的一道大菜。

  制作方法:

  1、海参片成抹刀片,沸水中焯出备用;大葱15克、生姜克、大蒜择洗净后拍破,锅上火放入油,烧热后下入上述原料,用小火慢慢熬出味,打去料渣即得葱油;虾剁成泥蓉状;肥肉剁成肉末;余下的葱姜均切成末;鸡蛋200克摊成直径为8厘米蛋皮约10张。

  2、虾蓉、肥肉、鸡蛋等拌匀成馅,分放到10个蛋皮中,包成10只烧麦,用开水烫过的香菜捆住,入笼蒸熟,然后摆在圆盘四周。

  3、勺中加葱油,烹料酒,加入上汤、酱油等料,放入海参片烧入味,用水淀粉勾浓芡,淋明油,盛入烧麦中央,烧麦淋上白芡汁即成。

烧卖海参

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