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鲁式黄焖甲鱼的做法_教你如何做鲁式黄焖甲鱼

时间:2015-06-22 编辑:梦梦 南红 浏览:分享到:

  食谱原料:

  主料:甲鱼1000克,母1250克

  调料:盐4克,味精3克,胡椒粉2克,酱油30克,黄酒50克,葱油30克,大葱20克,香油10克,姜10克

  制作方法:

  1。将活甲鱼仰放在砧板上,待其头伸出要翻身时,立即用手指攥住甲鱼的颈部,用刀将头颈一起剁下,出净血后,清洗干净;

  2。清洗干净的甲鱼放入开水锅内,盖上锅盖焖15分钟取出;

  3。用刀刮去鱼身上的黑皮,剁去尾巴和爪上的趾甲;

  4。用刀沿着背甲四周把裙边划开,揭下背甲,掏出内脏及腹内油脂,再用清水洗净;

  5。然后,将甲鱼切成3。3厘米见方的块;

  6。将肥母鸡约重1250克从脊背开膛,取出五脏和食嗉剁去翅尖、鸡爪、用水洗净,切成与甲鱼同样大小的块;

  7。把切好的甲鱼、鸡块分别在开水锅里浸一下,去净血沫,用清水冲洗一下;

  8。将甲鱼、鸡块放入锅内,加入猪骨汤、葱段、姜块、黄酒用旺火烧沸后,改用小火煨至酥烂;

  9。炒勺烧热,下入葱油、葱、姜炒成黄色,放入原汤(煨煮甲鱼和鸡的汤)、酱油、黄酒、味精、精盐;

  10。然后再把甲鱼与鸡块一起放入勺内,用中火焖烧五、六分钟,汤烧浓后,淋上芝麻油出勺即成。

鲁式黄焖甲鱼

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