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海参肘子的做法_教你如何做海参肘子

时间:2015-09-20 编辑:丽丽 南红 浏览:分享到:

  主料:猪肘1000克,海参(水浸)250克

  辅料:淀粉(玉米)75克

  调料:大葱150克,盐10克,味精5克,黄酒15克,酱油20克,白砂糖50克,姜10克,八角5克,桂皮5克,花椒3克,花生油165克

  制作方法:

  1、海参顺长片成刀片形,放入开水中氽过捞出,控净水分;

  2、大葱切成3厘米段;

  3、姜切成薄片备用;

  4、锅内花生油15克烧热后放入花椒炸出花椒油备用;

  5、猪肘子放入冷水中浸泡5小时,捞出用净布搌净水分;

  6、用木炭旺火把外皮烤焦后,再放入温水中泡10分钟;

  7、猪肘刮去焦皮,再放入锅内,加水慢过肘肉,用旺火烧开,撇去浮沫后,改用慢火煮熟,捞出去骨;

  8、炒锅内加入花生油,用旺火烧至七成热时放入海参一触捞出控油;

海参肘子

  9、锅内油烧至九成热时放入肘肉炸至金黄色时捞出,把肘肉肉面切成2厘米的方块,将皮面朝下放入大碗内,加入葱段、姜片、八角、桂皮、清汤200克、酱油15克、精盐7克、黄酒10克,上笼以旺火蒸40分钟取出;

  10、将汤汁滗入碗内,捡出葱、姜、八角、桂皮,再将肘肉扣在汤盘中;

  11、炒锅内留油75克,旺火烧至七成热时,放入葱段炸至金黄色,放入酱油5克,碗内原汤,精盐3克、白糖、海参、黄酒5克,清汤150克;

  12、烧开后用湿淀粉勾芡翻锅,淋上花椒油烧在肘子上即成。

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