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奶汤鲫蛤的做法_教你如何做奶汤鲫蛤

时间:2015-10-18 编辑:丽丽 南红 浏览:分享到:

  奶汤鲫蛤的制作材料:主料:鲫鱼350克,蛤蜊750克

  调料:醋5克,盐10克,大葱4克,香菜6克,味精3克,姜4克,猪油(炼制)25克,香油3克

  奶汤鲫蛤的特色:汤白似乳汁,汤质浓稠,味道浓鲜。

  奶汤鲫蛤的做法:

  1、鲜鲫鱼刮去鳞、鳃和内脏,洗净,放案板上打上瓦垄刀;

  2、文蛤(蛤蜊)放在加入少许精盐的清水中,令其慢慢吐净其腹内泥沙,然后反复几次用水洗净;

  3、炒勺内加清水烧沸,将鲫鱼入锅内一汆,捞出控净水分,原汤倒掉;

  4、勺内另放入清水及文蛤加热,蛤刚开口即捞出,摘取肉,入汤内漂净;

  5、蛤汤倒盆内澄清,去泥沙及杂质;

  6、炒勺内加熟猪油烧热,用葱姜丝爆锅,烹入醋,放入蛤汤、鱼,用慢火炖熟;

  7、然后加蛤肉及精盐、味精,撒入香菜梗,滴入香油,盛出即可。

奶汤鲫蛤

  奶汤鲫蛤的制作要诀:

  1、鲫鱼改刀后,应先入开水中汆一下,以除去其土腥味;

  2、文蛤煮熟后,必须将其肉在煮蛤的原汤中洗净,漂出杂质,然后将蛤汤澄清,滗去杂质及泥沙后方可使用;

  3、火力不宜太旺,慢火炖熟。如火力过旺,易使汤汁混浊。质味皆差。

  

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