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双燕还巢的做法_教你如何做双燕还巢

时间:2015-11-23 编辑:梦梦 南红 浏览:分享到:

  食谱原料:

  雏鸽500克,鸽蛋250克,鳜鱼170克,发菜(干)15克,香菇(鲜)50克,清50克。

  制作方法:

  1。鸽蛋洗净,入锅煮熟;

  2。鳜鱼宰杀治净,将其肉剁成细泥放入碗里,备用;

  3。香菇去蒂,洗净,切成粗丝;

  4。葱姜洗净,取姜5克去皮切成姜末,放在小碗中,加水(50℃左右)50克浸泡,葱白5克拍松,切段,待水冷后,放入小碗中泡5分钟左右,再过箩除渣,取汁即成;

  5。剩余的葱切段,姜切片;

  6。鸽子宰杀,开膛洗净血水,放置清水中浸泡;

  7。发菜用清水洗净,用鸡油上笼蒸7分钟;

  8。肥膘肉用清水洗净血水,剁成细泥放入鱼泥碗里;

  9。在肉泥碗里加精盐少许、味精少许、黄酒5克、葱姜汁、白胡椒粉、鸡蛋清、干淀粉15克搅打上劲;

  10。泡净的鸽子在开水里焯一下捞起,趁热抹上酱油,下至六成热的油锅中炸成金黄色;

  11。锅置旺火上放熟猪油50克,烧热后将葱段5克、姜片5克,放入油中炸出香味,随后放入鸡汤10毫升,加八角、白糖、酱油、味精少许、精盐5克、黄酒10克,放入鸽子,在大火上烧开后,改用小火焖烂;

  12。把发菜和鳜鱼制成的馅搅合均匀;

  13。取12个燕窝模子,抹上猪油,然后把馅抹在模子内放人盘中,上笼蒸6~7分钟;

  14。鸽蛋滚上干淀粉约10克,下五六成热的油锅中,炸成金黄色时捞出,放在燕巢中;

  15。香菇丝用香油炒一下,加汤、精盐、味精,烧入味后,用湿淀粉3克勾芡出锅,备用;

  16。把焖烂的鸽子放大腰盘中,炒好的冬菇放在两个翅膀、脚爪上做羽毛,摆出燕子的姿势;

  17。然后用蒸好的燕窝鸽蛋围边;

  18。将焖鸽子的原卤用湿淀粉勾芡,浇在盘中即成。

双燕还巢

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