热门菜谱:
您当前的位置 主页 > 家常菜谱 > 徽菜 > > 正文

芜湖腊味鸭肫的做法_教你如何做芜湖腊味鸭肫

时间:2015-11-23 编辑:英子 南红 浏览:分享到:

  主料:肫500克

  调料:盐25克,酱油35克,白酒50克,白砂糖15克

  1。选用整齐肥大鲜鸭肫,沿进食孔中间剖开,除去内容物,刮去黄皮和肫外附着的油皮;

  2。再用少量食盐进行抹擦,搓揉,清水漂洗,直至无污物,无异味,沥水;

  3。用部分精盐将鸭肫逐个擦抹,放入容器中,腌制1天;

  4。取出沥去卤水,再放入另容器中,加入盐、酱油、酒、糖、硝酸钠(2。5克),腌制2天,期间翻几次,起卤;

  5。腌好的鸭肫,再用清水漂洗,去净杂质和污物,沥干水分;

  6。沥好水分的鸭肫每10个穿成1串,晒至七成干,取下,整型;

  7。将鸭肫平放在案上,用右手掌后部用力压搓2~3次,使鸭肫两片的肌肉压平;

  8。再放阴凉通风处保存,一般小雪后制品可晾挂半年,过长会干缩变味即可。

芜湖腊味鸭肫

顶一下
(0)
0%
踩一下
(0)
0%
相关家常菜谱:
猜你喜欢的菜谱