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素炒鳝丝的做法_教你如何做素炒鳝丝

时间:2015-11-23 编辑:英子 南红 浏览:分享到:

  主料:干香菇200克

  辅料:豌豆、冬笋各50克

  调料:5克香菜、50克花生油、15克香油、10克料酒、5克盐、3克味精、2克白砂糖、5克酱油、5克姜、15克菱角粉、13克芡粉

  素炒鳝丝的特色:

  颜色褐红,清素味鲜。

  作法:

  1。干香菇洗净去泥泡发,放入盆中用温水泡软,去根蒂,放入开水中煮10分钟,后切丝;

  2。将处理好的干香菇丝下锅,倒进300毫升黄豆芽汤和精盐少量,上火煨20分钟后捞出控干;

  3。冬笋去壳和老根、洗净,切丝(与香菇大小相等);

  4。冬笋丝同豌豆一起放入开水中氽烫一下捞出;

  5。香菜择洗干净,备用;

  6。姜去皮洗净,切成细粒;

  7。将料酒、酱油、白糖、味精、精盐少许、l00毫升黄豆芽汤放入小碗中,用水芡粉兑成汁液备用;

  8。炒锅用旺火烧热,倒入适量花生油,香菇丝用干菱粉拌匀待油热后下油锅炸透;

  9。随即将冬笋丝、鲜豌豆下锅略滑,起锅,倒入漏勺控净油;

  10。锅底留少许油重新上火,烧热将姜粒下锅煸出香味,倒入香菇丝、冬笋丝、鲜豌豆,煸炒;

  11。将兑好的汁液下锅,翻炒均匀,淋香油起锅盛入盘中。

素炒鳝丝

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