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烧鱼乳的做法_教你如何做烧鱼乳

时间:2015-11-23 编辑:英子 南红 浏览:分享到:

  主料:青鱼250克

  辅料:木耳(水收)5克,黄糕25克,浑100克,山药25克,黄瓜25克

  调料:年夜葱10克,姜5克,黑沙糖2克,味粗1克,黄酒15克,盐4克,淀粉(玉米)8克,喷鼻油50克

  特点:

  此菜老硬细致,味陈色好。

  做法:

  1。将青鱼往刺,鱼肉放正在垫有肉皮的砧板上,用刀背排捶成鱼泥;

  2。葱2。5克切成末,7。5克切成段;

  3。姜2。5克切终,2。5克切成片(稍拍一下);

  4。淀粉放碗内加水调造成湿淀粉备用;

  5。山药、黄瓜、鸡蛋黄糕均切成宽1厘米、长2厘米的片;

  6。木耳切成小片;

  7。将鸡蛋清放在碗里搅挨成泡沫状,放入鱼泥,减葱、姜末、黄酒、盐、湿淀粉、味精战水,搅拌成糊;

  8。炒锅置旺水上,下净水,烧至六成热,将鱼泥做成曲径2厘米、少6厘米的圆形长条,全数放进锅里,然后将锅端到微火上;

  9。氽至鱼条浮起即成"鱼乳",倒进漏勺沥火;

  10。炒锅置旺火上,放入喷鼻油,烧至五成热,下葱段、姜片,煸出香味后,捞出不消;

  11。将鸡蛋黄糕、山药、黄瓜、木耳同放进油锅里煸炒几下,插足鸡清汤200克、盐和"鱼乳";

  12。将锅移至微火上焖1分钟,再移至旺火上略焖,然后用干淀粉调密勾芡,插手味精,起锅成衰碗即成。

烧鱼乳

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