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酒卤鸭的做法_教你如何做酒卤鸭

时间:2015-11-23 编辑:英子 南红 浏览:分享到:

  主料:2100克

  调料:盐10克,大蒜(白皮)200克,姜10克,黄酒200克,淀粉(玉米)5克,胡椒粉1克,猪油(炼制)100克

  如何做酒卤鸭才好吃:

  1。鸭宰杀治净,将净鸭从翅下开一刀口,取出内脏,剁去翅尖、脚爪和嘴壳,洗净;

  2。将精盐5克放小碗内,加水少许溶化,抹遍鸭身;

  3。姜洗净,切碎,用纱布过出姜水,入锅内入烧开,捞出姜茸不要,做成姜汁;

  4。取一半姜汁放碗内,加入精盐适量和黄酒50克,溶化后倒进鸭肚内;

  5。把整理好的鸭放入汤碗中,上笼蒸至八成烂时取出,原汤汁留碗中备用;

  6。炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至七成热,将鸭下锅炸至淡黄色,捞出沥油;

  7。蒜瓣洗净放在盘内;

  8。将炸好的鸭剁成0。7厘米宽、5厘米长的块,鸭头一劈两开,摆在蒜瓣上,鸭脯向上,仍码成整鸭形状,再上笼蒸至酥烂;

  9。锅置中火上,放入鸭汤150毫升、精盐2。5克、黄酒适量、剩余姜汁,烧至酒香刚出时,用湿淀粉调稀勾薄芡,熟猪油10克浇在鸭上;

  10。将蒸鸭的原汤浇入锅中,加鸭汤350毫升烧开,盛入汤碗内,撒上少许胡椒粉,随鸭一起上桌。

酒卤鸭

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