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雪中找鱼的做法_教你如何做雪中找鱼

时间:2015-11-23 编辑:英子 南红 浏览:分享到:

  主料:青鱼1000克

  辅料:胸脯肉150克,清130克,香菇(鲜)75克,火腿75克

  调料:黄酒50克,盐5克,味精1克,姜25克,大葱25克

  雪中找鱼的特色:

  此菜白色,上有火腿末,色调雅致,鱼肉鲜嫩。

  教您雪中找鱼怎么做,如何做雪中找鱼才好吃

  1。将鱼去鳞、鳃,剖腹去内脏,用水洗净,除皮去刺,剔取净肉(头尾留下另用);

  2。将鱼肉切成长6厘米的横刀段,再片成宽2厘米的片;

  3。鸡胸脯肉剔去筋膜,也切成同鱼肉片相同的薄片,同鱼肉片一起用盐、黄酒、味精腌渍;

  4。将剩下的碎鸡肉、碎鱼肉,放在铺有肉皮的砧板上剁成泥,放在碗里,加鸡蛋清、盐,搅成鸡鱼馅;

  5。先用瘦火腿肉切成细末,余下的火腿和香菇都切成薄片;

  6。取长形腰盘1个,将鱼头、尾分别放在盘的两头;

  7。将鸡、鱼、火腿、香菇各片分类摆在盘中间,整齐地摆成鱼身形;

  8。将鸡鱼馅镶在鱼身脊背上做背鳍;

  9。最后将葱、姜摆在鱼身上;

  10。用碗1个,放入鸡清汤100克,加盐、味精、黄酒调匀,浇在鱼的上面上笼用旺火蒸20分钟左右取出,拣去葱、姜;

  11。把鸡蛋清4个搅打成泡沫状,倒在“鱼身”上,露出头、尾各0。6厘米长,再上笼用旺火蒸2分钟左右取出,撒上火腿末即成。

雪中找鱼

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