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蜂蜜小蛋糕_教你如何做蜂蜜小蛋糕

时间:2015-11-27 编辑:小无敌 南红 浏览:分享到:
用料
- 3个
细砂糖 - 40g
蜂蜜 - 50g
低筋面粉 - 100g
玉米油 - 20g
牛奶 - 20g
盐 - 1∕16小勺
蜂蜜小蛋糕的做法步骤
养生食谱大放送

1.准备材料,将所有鸡蛋敲入干净无水无油的大盆内,将全部砂糖及蜂蜜加入鸡蛋中,用手动打蛋器搅打均匀;

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2.锅内注入1/2量的凉水,将打蛋盆放置在水上,开小火开始加温(术语称隔水加温),一边加温一边不断用手动打蛋器搅拌,直至蛋液和砂糖均匀混合;

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3.当蛋液温度达至36度约人体温度时,端离热水,开始用电动打蛋器搅打;

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4.开启打蛋器的3档(中速)搅打约1分钟;

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5.搅打后的状态,气泡很大,蛋液的色泽是黄色,蛋液体积比原本略大少许;

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6.继续用3档搅打约1分钟,蛋液开始膨胀至2倍大,此时的气泡变成中等大小,色泽仍然是黄色。提起打蛋头,蛋液马上滴落,无法形成连继的锻带形;

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7.继续用3档搅打约2分钟;

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8.此时的蛋液体积不再变大,但是气泡已经变的细小,色泽已开始慢慢转白。继续用3档搅打约3分钟,搅打的过程中,蛋液会起些微纹路;

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9.此时的蛋液体积不变,但是气泡变的非常细微,蛋液色泽变白,提起打蛋头,蛋液呈锻带形的,由上向下流落,落下的痕迹在5秒钟内才慢慢消失,这时的全蛋打发就完成了;

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10.先用面粉筛将1/2的面粉筛入打发的蛋液中,然后用橡皮刮刀由底部向上翻起,将面粉与蛋液粗略拌匀;(开始180度预热烤箱)

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11.再筛入剩下1/2的面粉,继续用橡皮刮刀由底部向上翻起,直至面粉与蛋液充分融合,看不到颗粒状的面粉;(注意控制时间,时间过长蛋液会消泡)

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12.1、将玉米油20克,鲜奶20克,盐1/16小匙,在另一小盆内混合成乳化液体,用手动打蛋器搅至油水融合。2、取1/3的蛋糕糊加入碗内与沙拉油等拌匀。拌匀后再倒回剩下的2/3蛋糕糊中,用橡皮刮刀彻底拌匀。(注意控制时间,时间过长蛋液会消泡)。最后拌好的蛋糕糊,要马上使用,否则会消泡;

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13.将蛋糕糊倒入模具内,8分满即可;(可以借助勺子或者小心的直接倒入)

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14.烤制时间:烤箱180度预热,中层,上下火160度20分钟;

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15.可以根据自家烤箱的温度,上下调节;

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16.第一次做全蛋打发的蜂蜜小蛋糕,意外的非常成功。感谢圆猪猪的视频教学,这款小蛋糕堪称色香味俱全哦~~

小贴士

1、全蛋加入砂糖隔水加热时,一定要一边加热一边搅拌。
2、隔水加热时的温度以冷水慢慢加温,直至锅内的冷水有些微烫手即可熄火。趁着余温继续隔水搅拌蛋液,直至温度至人体温左右36度为最佳温度。
3、全蛋海棉蛋糕的含糖量较戚风高很多,鸡蛋中的砂糖含量越高,就越容易打发,打发好的蛋液气泡也更稳定。所以您要是减少糖量的话会造成失败或是口感较差。
4、要分两次加入面粉。如果一次加入过多的面粉就不容易拌匀,分成两次加入先粗略的拌匀,再加入第二次就更容易拌了。最重要的是翻拌的速度要快,幅度要大,时间太长会造成蛋液消泡。
5、要先取小部份的蛋糕糊和沙拉油及鲜奶拌匀,如果直接倒入蛋糕糊中会造成沉底,不易拌匀。

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