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宫保鸡丁_教你如何做宫保鸡丁

时间:2015-11-27 编辑:赖好人 南红 浏览:分享到:
用料
- 2个
辣椒 - 6个
花生米 - 50g
红油 - 100g
盐 - 适量
加饭酒 - 1勺
白糖 - 1勺
米醋 - 1勺
香醋 - 半勺
生抽 - 半勺
老抽 - 半勺
淀粉 - 适量
蛋清 - 1个
姜片 - 适量
麻椒 - 适量
花椒 - 适量
大葱 - 半根
花椒油 - 适量
宫保鸡丁的做法步骤
养生食谱大放送

1.准备材料。花生米可以是买现成的,也可以自己炒制去皮。大葱对半切开后,切1.5厘米的小段。干辣椒剪小段,去掉里面的辣椒籽。生姜切片。

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2.鸡腿去骨,(如图)先在鸡腿下端用刀划一圈,把皮和筋都切断。然后把鸡腿大面的那面朝上竖着切一刀,骨头相连的部分切断。

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3.然后沿着骨头把粘连的肉和筋都切断。

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4.鸡腿的骨头和肉已经整个分离了。剔下的骨头,不用丢掉,可以做成高汤。

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5.3用刀背在鸡肉上面十字的剁几下,然后切条再切1.5厘米的小块。鸡皮不要去掉。

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6.鸡肉用份量外的加饭酒、盐、淀粉、蛋清顺着一个方向搅拌,不要用抓,那样鸡肉很容易碎掉。

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7.接着将加饭酒1勺、白糖1勺、米醋1勺、香醋半勺、酱油(半勺老抽+半勺生抽)、淀粉混合均匀成酱汁备用。

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8.锅里倒入比平时多一倍的红油(之前的菜谱里面有:自制红油)。

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9.开火烧至温热,放入干辣椒、花椒和麻椒,煸炒至颜色变为棕红色。

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10.放入鸡丁,大火煸炒。

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11.再放入姜片,煸炒半分钟左右。

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12.鸡肉已经快熟的时候。放入事先拌匀的酱汁,快速炒匀。

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13.最后放入大葱丁和花生米。翻炒至鸡肉丁上浆。

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14.淋入一点花椒油,关火。

小贴士

酱汁提前混合好,这样在炒的时候不至于等到混合好了,鸡肉也炒的老了。

整个过程需要大火。

酱油也可以直接用黄豆酱油,如果没有就用生抽和老抽混合起来用。

腌鸡肉的时候已经放了盐,炒的时候就不需要再放盐了。

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