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糊涂鸡_教你如何做糊涂鸡

时间:2015-11-27 编辑:加菲猫 南红 浏览:分享到:
用料
三黄 - 1000g
泡椒 - 适量
泡姜 - 适量
麻椒粉 - 适量
泡椒红油 - 适量
白糖 - 适量
白菜 - 适量
姜 - 适量
葱 - 适量
蒜 - 适量
生抽 - 适量
醋 - 适量
糊涂鸡的做法步骤
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1.通常做泡椒菜肴的主料,一般都要先焯水后,才正式烹调。三黄鸡处理干净,去掉鸡屁股,切成两半

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2.冷水下锅,加葱段,姜片,料酒进行焯水,烧开后,洗去血沫

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3.再重新冷水下锅,加几片姜,大火烧开后转中火煮3-5分钟,关火

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4.盖泡二十分钟后捞出放凉。(这里的鸡不是煮熟的,而是泡熟的,这样做是让鸡肉的口感更鲜嫩)

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5.在浸泡鸡的同时,我们开始处理调料泡辣椒切成小圈

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6.蒜切末

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7.泡姜剁末

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8.香葱切成葱花

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9.俗话说吃菜吃味道,味道靠调料,现在进行调料的制作做这道菜的调料时,泡姜泡辣椒一定要用热油激出香味,泡姜泡辣椒的量按自已的口味来衡定量的多少

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10.然后放生抽,醋,白糖,味精,最后加入麻椒粉,泡椒红油,这两种的比例按1比2来调配,这样,一个风味独特的糊涂鸡调料就做好了。

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11.通过浸泡一的鸡捞了放凉

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12.把放凉后的鸡去掉骨头,用手撕成小块,为什么要用手撕而不用刀切,这是为了让鸡肉更好的入味。

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13.把调好的酌料淋在撕好的鸡块上,撒上芝麻,香葱就可以上桌了

小贴士

最后还应说明一点,什么是泡椒红油?泡椒红油是泡辣椒和鲜红椒混合炼制的红辣椒油。

用这种特制红油不仅能给泡椒菜肴增色添彩,使其成菜后红艳油亮,还能赋予泡椒菜一种清鲜香辣的风味。如果没有预制这种泡椒红油,以一般的辣椒红油也可起到一些有益的作用。

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