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茶树菇烧鸡_教你如何做茶树菇烧鸡

时间:2015-11-27 编辑:樱子小孩 南红 浏览:分享到:
用料
肉 - 1000g
茶树菇 - 300g
郫县豆瓣 - 1汤匙
姜 - 1块
生抽 - 1汤匙
白糖 - 1茶匙
盐 - 半茶匙
香醋 - 半汤匙
香油 - 1茶匙
鸡精 - 半茶匙
花椒 - 10粒
白酒 - 半汤匙
茶树菇烧鸡的做法步骤
养生食谱大放送

1.原料图。鸡肉洗净控干,茶树菇洗净,姜切片。

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2.锅里烧水,放花椒煮开,倒入鸡肉焯水,水开放入一汤匙白酒再次煮开。

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3.鸡肉捞出锅冷水洗净沥干。

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4.锅里放油,煸炒茶树菇到水分流失,外表微干。盛出备用。

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5.剩下的油,中火煎鸡肉。放入鸡肉暂时不动,等一分钟左右晃动锅,肉就松散分开,继续煎到鸡肉微黄。

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6.放入豆瓣酱和姜片,继续煎到酱和鸡肉均匀沾附。挑入一汤匙生抽,1茶匙白糖。翻炒均匀。

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7.兑水淹没鸡肉。

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8.大火煮开中火煮到汤汁减半。放入茶树菇,1/2茶匙盐。继续中火烧。

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9.汤汁略干即可,出锅放1/3汤匙香醋,1茶匙香油,1/2茶匙鸡精翻炒均匀即可。

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10.成品图。

小贴士

新鲜茶树菇要经过煸炒后,再炖没有菌菇的异味,也更香滑。
鸡肉自己选择,可以选择全鸡,我买的是鸡腿鸡翅和鸡杂混在一起的。鸡是黑腿鸡,口感比较好。徐州菜市卖9.5一斤。
郫县豆瓣虽然味道不错,但是不建议用很多,稍微一点可以增鲜提味,颜色也好看,太多酱味太重,不适合做鸡肉。
豆瓣酱有盐,所以盐要慎重,在收汁之前一定要尝着比自己口味轻,这样汤汁干的时候才刚好。切记!

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