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绿豆椪_教你如何做绿豆椪

时间:2015-11-27 编辑:萌量不足 南红 浏览:分享到:
用料
绿豆 - 400g
五香粉 - 340g
糖 - 180g
黄油 - 30g
肉糜 - 300g
料酒 - 3大匙
生抽 - 3大匙
洋葱末 - 2大匙
红葱酥 - 2大匙
低粉 - 240g
油 - 100g
高粉 - 100g
糖粉 - 80g
水 - 150g
绿豆椪的做法步骤
养生食谱大放送

1.绿豆蓉:绿豆冲一下水然后加入水浸泡过夜,次日视水份情况调整加水到超过涨发的绿豆半寸高度,入蒸锅把绿豆蒸熟。

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2.加入糖和黄油充分捣匀,然后如果觉得太湿就微波几分钟收干水份备用。

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3.这里不用煮的方式是因为水太少会焦水份太多炒干会很辛苦。用蒸制的就好很多。

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4.洋葱肉燥:炒锅放2大匙素油,中火慢慢爆香洋葱末,加入肉糜炒到肉糜呈熟色烹入料酒,加入红葱酥炒匀后加入生抽和五香粉,炒至汁干入味即可。

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5.用绿豆蓉把洋葱肉燥包起来。

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6.就是我们要用到的绿豆椪的馅儿了。

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7.馅儿的大小如乒乓球那么大。【我用25克绿豆蓉包1小匙肉燥】

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8.油酥:如果有面包机就象我一样,把水放进去后其他材料通通下去。

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9.用甜面包的档,搅拌20分钟后,停机,再开一次搅拌20分钟就好了。

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10.如果用手工,那就把面粉糖份混合后,加水和油合成面团后,用力揉搓到面团光滑即可。

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11.我当然推荐用面包机,面团出来后延展性特别好。

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12.包制绿豆椪:分别把油酥和油皮都分成三十等份备用。

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13.然后取一块油皮。

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14.轻轻擀开。

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15.包入油酥,收口朝下。

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16.放在烤盘纸上或者刷了油的案板上,盖上保鲜膜,醒20分钟。

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17.依次从第一个油酥油皮团开始做,收口朝上,朝上推擀一次朝下推擀一次成长长的椭圆形面坯。动作一定要轻柔,一定不要让油酥破皮而出,不然就算失败的。把椭圆形饼胚卷起来,盖上保鲜膜静置20分钟。【到这里完成第一次擀卷。】还是从第一个做好的饼胚卷开始,取一个卷,竖放。

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18.朝上一次推擀朝下一次推擀。

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19.再卷起来。

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20.盖上保鲜膜静置20分钟。不要擀得太长,只要能够卷起来就可以,如图所示,有三层卷次就行了。【完成第二次擀卷。】

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21.依次用最先完成第二次擀卷的开始,取一个卷子,把所有接缝处都捏合到中央,稍稍擀薄成圆饼形状。

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22.包入馅儿球。

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23.收口朝下。

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24.用圆形饼干模子整理形状。

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25.稍微压一下,脱出。

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26.用筷子点红食用色素,完成。这里如果没有圆形模子,可以省略这个步骤,尽量把包好的饼胚搓圆一些,压一下就可以了。没有红色素或者不想用的,可以用蛋黄液刷表面,撒上熟白芝麻黑芝麻都可以。

小贴士

1:这款点心的难处在油皮包油酥后的两次擀卷过程,要轻巧地推着擀,不然会破皮。
2:每次擀卷后一定要盖保鲜膜静置以防止面皮干裂。静置松弛足够面皮才有延展性,更容易轻巧地擀卷。
3:用素油替代鸡油/黄油就绝对出不来酥松的口感,不赞成替代。
4:绿豆蓉的甜度是最低配置。不建议改变绿豆蓉和洋葱肉燥的调味比例。
5:洋葱肉燥可以用现成的肉松鱼松替代。我图中刷蛋黄液撒白芝麻的成品就是用的肉松馅儿,也很美味。

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