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月饼_教你如何做月饼

时间:2015-11-27 编辑:奈奈 南红 浏览:分享到:
用料
低粉 - 150克
糖浆 - 80克
花生油 - 45克
盐 - 少许
碱水 - 0.5小匙
蛋黄 - 1个
月饼的做法步骤

1.蜂蜜糖浆:(做法是玫瑰香片儿姐姐的)20克糖加10克以内的水浸湿+100克蜂蜜+白醋5-8克(我用柠檬汁代替的),用小火煮沸后继续熬煮5分钟左右,感觉筷子上有质感流动即可。凉后会变稠些的。

2.转化糖浆:(是坛子里找的)糖︰400克水︰150ml新鲜柠檬︰1個半碱︰1/8的小匙水︰1小匙。

3.做法︰柠檬用温水泡10分钟(这样可以去掉外皮上的蜡),清洗干净。切开将汁挤出皮切小块,小锅中放入糖和水,大火加热至糖溶化,转小火,加入柠檬汁和柠檬皮。小火煮至粘稠颜色金黄。

4.滤除柠檬皮,碱加水溶解后,倒入到煮好的糖漿里,搅拌均勻。(此时会有好多小泡泡,没关系等凉了之后就会没有了。)

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5.晾凉后装入玻璃瓶中密封,据说是时间越长越香左边的是转化糖浆,右边的是蜂蜜糖浆。我今天做的月饼用的是转化糖浆。

6.饼皮制作:材料:低粉:150克糖浆80克花生油45克碱水1/2小匙盐少许(我居然忘了放)一个蛋黄(刷表面用)。

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7.制作方法:将糖浆,油,碱水混合均匀后,与面粉一块揉成团,盖保鲜膜静置2个小时。

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8.醒好的面团分成8份,揉圆成小团,压扁包入馅料,这是莲蓉馅的。

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9.慢慢的收口后揉圆。

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10.放入模具中。

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11.压花。

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12.装入烤盘。

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13.烤箱预热160°,中层6分钟后取出刷蛋液。

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14.再次入烤箱,还是160°,烤18分钟。

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15.装盘ok。

小贴士

这道菜需要大火快速爆炒,炒过头那嘴巴受罪了

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