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Mini火腿面包卷_教你如何做Mini火腿面包卷

时间:2015-11-27 编辑:熊孩纸 南红 浏览:分享到:
用料
高筋面粉 - 250克
低筋面粉 - 50克
汤种 - 50克
奶粉 - 20克
砂糖 - 10克
干酵母 - 2小匙
炼乳 - 3大匙
温水 - 140克
黄油 - 25克
盐 - 0.5小匙
Mini火腿面包卷的做法步骤

1.另取20克高筋面粉兑80克凉水,调匀,用小火不停搅拌,熬制成浓稠的面糊状即为“汤种”,按照上面材料中的分量,取50克即可

2.干酵母溶于温水,与除黄油以外的其他材料揉成面团,把黄油加入,慢慢揉进面团,揉至面团可拉出薄膜(手工揉面尽量揉到面团光滑有弹性亦可)

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3.揉好的面团放到容器里,蒙保鲜膜,放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来2.5-3倍大左右

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4.手掌蘸薄薄一层干面粉,把发酵好的面团轻轻压扁,排去大部分空气

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5.面团取出,分割成30克左右的小面团,我分了19个,一一滚圆,盖保鲜膜松弛10分钟

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6.取小分面团,在案板上搓成一头大一头小的小长条,(手掌搓的时候只放在其中一边就可以搓成这样的形状了),一手拿起长条小的那头,另一手用擀面杖把面条擀长,擀好后,将火腿肠如图放到面片末断,卷起即可(这个是火腿肠很小滴,看看跟5号电池的对比就知道了)

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7.整理好的面团一一排上烤盘,放到温暖湿润处进行第二次发酵至原来2-2.5倍大左右(可以面团放烤箱,里面同时放一杯热水,关上烤箱门就可以了,同样也可以在微波炉操作这一步)(只做了一盘,还有几个小面团拿做它用了,HO~HO~)

8.面团表面刷全蛋液,烤箱预热190度,烤箱中层18分钟左右

小贴士

面团第一次发酵,用手指蘸干面粉,插进面团,若小坑很快回缩则发酵未完成,反之则发酵完成,可以在锅里放热水,或者微波炉,烤箱里放热水,将需要发酵的面团放到大小适合的容器,蒙保鲜膜,放到锅里,装面团的容器底部不要直接接触到热水,可以在下面垫一个碗或者蒸架,也可以在微波炉或者烤箱里操作第一次发酵

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