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广式绿豆沙月饼_教你如何做广式绿豆沙月饼

时间:2015-11-27 编辑:青果范Er 南红 浏览:分享到:
用料
中筋面粉 - 100g
花生油 - 25g
枧水 - 1g
转化糖浆 - 75g
奶粉 - 5g
广式绿豆沙月饼的做法步骤
养生食谱大放送

1.将花生油,转化糖浆,还有枧水搅拌均匀。

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2.筛入中筋面粉和奶粉。

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3.揉成月饼皮,揉好的月饼皮常温搁置1-2个小时。

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4.这个做好的绿豆沙馅,具体做法:http://www.haodou.com/recipe/320992

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5.将月饼皮分成10粉,我是50G的模具,月饼皮是20G,馅是30G,这个配方可以做出200G月饼皮哦。

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6.将月饼皮压扁包入绿豆沙馅。

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7.封口,要慢慢的收口哦,不要炸馅了。

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8.将揉好的月饼球稍稍滚点面粉入模具压制。

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9.这是已经做好的月饼,准备入烤箱咯。入烤箱之前记得给月饼喷水哦。

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10.放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右,等月饼花纹定型后,取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面,侧面不刷),再放进烤箱,烤到周围呈腰鼓形,饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考,请根据烤箱实际情况调整)。

小贴士

月饼进烤箱之前,要先在表面喷一层水哦,千万别忘了!
广式月饼制作流程其实很简单,但要月饼烤好后,仍然保持清晰的花纹,就不是那么简单了。必须做到一下几点:首先饼皮不能太厚,和馅料的比例应该是2:8。如果饼皮太厚,烤的时候容易变形,花纹自然就走样了。其次,转化糖浆的质量也很关键,糖浆如果太稀,水分太多,烤出来的月饼花纹也容易不清晰,所以,要做好月饼,先煮好糖浆:)
刚刚烤出来的月饼,饼皮是非常干硬的。冷却后,密封放置一段时间,饼皮会渐渐变得柔软,表面也会产生一层油润的光泽,这个过程叫“回油”。饼皮的回油,和饼皮配方、转化糖浆的配方还有馅料的种类都有关系。根据月饼的制作情况,回油的时间也不一样,有的可能需要三五天,有的甚至可能需要一个星期。如果月饼迟迟不回油,就表示制作出现了问题。这次我制作的月饼,仅仅用一天就实现了回油,说明咱的糖浆煮的好,饼皮配方好,什么都好哈!

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