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家常水煮鱼

时间:2012-03-10 编辑:小柠檬 南红 浏览:分享到:

难度:切墩(初级) 时间:30-45分钟

主料

草鱼 - 一条

辅料

 
- 少许 - 少许
- 少许 蒜头 - 适量
姜 - 适量 葱 - 适量
- 少许 绿豆芽 - 少许

家常水煮鱼的做法步骤

1. 首先准备草鱼一条、鲜辣椒,干辣椒,花椒,蒜头,姜,葱、少不了这个,郫县豆瓣酱绿豆芽,其实什么菜都可以吧,随你口味、

2. 开始片鱼,片鱼也很讲究的,菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,千万别弄反了,要不鱼肉中的小刺就被切断了,鱼片就没法吃了,片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。鱼肉归鱼肉、鱼骨头归鱼骨头

3. 加料酒,胡椒粉,盐,姜粒,蒜粒,淀粉开始腌制鱼片,至少也要腌半个小时

4. 把绿豆芽过水,其实不过也可以,但为了干净点,我还是稍微过了一下水。用容器盛好。

5. 炒锅内倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不会糊了。炒好后盛出一半的干辣椒跟花椒待用。

6. 然后倒入姜,蒜头,鲜辣椒,葱段,还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下。倒入水煮开,放点盐。再放入鱼骨头,煮10分钟后盛入刚才放豆芽的容器里。

7. 然后放入鱼片,煮开,再煮两分钟,不要煮久了,要不鱼肉会由嫩变硬。煮熟后盛入刚才的容器。

8. 把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面,烧油,看到冒泡就行了。浇在刚煮好的料上面,听到噗嗤噗嗤的声音,再撒上葱花,香喷喷,又麻又辣的水煮鱼终于完成了。又嫩又滑的鱼肉,味道绝不比外面的餐馆逊色哦

家常水煮鱼的做法视频
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